Préchauffer votre four à 200°c

Rincer et couper la courge en 2 dans le sens de la longueur

Retirer les pépins avec une cuillère à soupe

Faites la cuire à la vapeur environ 30mn

Pendant ce temps  ...

Rincer le poireau et coupez le finement en rondelles ainsi que l'échalotte et l'oignon

Dans une poêle chaude, ajoutez l'huile d'olive et faites revenir l'oignon, l'échalote et le poireau 10mn

Assaisonnez à votre convenance

Lorsque la courge butternut est cuite (elle doit être fondante), creusez la à l'aide d'une cuillère à soupe pour enlever un peu de chair

Ajouter la chair prélevée dans la poêle et mélangez la avec la préparation à base de poireau

Farcissez ensuite les moitiés de courges butternut avec cette préparation et ajoutez par dessus la noix de muscade en poudre et l'emmental râpé

Enfournez la préparation pendant 20mn

A déguster avec une salade de pousse d'épinards fraiches !